为什么说“清明螺赛过鹅”?清明螺怎么做好吃?

时间:2021-07-26 08:59

  说下我的看法

  清明螺就是普通的田螺,说清明螺赛过鹅是因为清明前后的田螺肉质最肥美,做法主要是炒着吃和煮,好吃的清明螺做法也是非常有讲究的,前期田螺的处理是最关键的一步,下面我来分享一下清明螺的处理和做法
 

  第一,首先把买回来的清明螺放桶里面养3天,滴上几滴香油,或者白酒,这样有助于田螺把杂质吐出来,把吐出杂质的田螺剪掉尾巴,用牙签把螺盖去掉,这样做的好处是方便吃得时候容易把肉吸出来,也是这样汤汁更容易进到肉里面,再准备好葱姜蒜,干辣椒,调味料,等自己喜欢吃的配料,备用




 

  第二,热锅倒入植物油,把姜蒜下到锅里煸香,再把干辣椒放进去炒一下,香气扑鼻的时候,把田螺倒进锅里开大火翻炒,使劲炒它,然后放少许白酒,醋,老抽,白糖少许,再加点五香粉,加水没过田螺,有条件的话也可以加啤酒,先大火烧开,再中小火慢慢炖它,汤汁快收干的时候加盐,味精,适量香油,再淋点香油,收汁,起锅,完美撒点葱花




 

  最后总结下,田螺买回来一定要先养几天把杂质吐出来,烧的时候一定要多焖一会儿,把微生物和细菌杀死,大家赶快去试试
 

  Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第197条原创回答,今天我们来说说为什么“清明螺赛过鹅”。
 

  夜市上不可或缺的食材,螺蛳也算其中之一,一碟螺蛳,一瓶啤酒也是一种享受吧。

  螺蛳大家都不陌生,一年四季都有的卖,但是为什么说“清明螺赛只鹅”呢?其实,准确的说法应该是“明前螺抵只鹅”。清明前的螺蛳,经过一个冬天的蛰伏,积累,营养丰富,味道鲜美。过了清明,螺蛳开始活动,产籽,营养消耗,没有清明节前那么鲜美。

  那么,螺蛳的做法有哪些呢?一般来说,螺蛳的做法以辣炒为自主,螺蛳中吸收汤汁,吮吸起来才更带劲,但是由于明前螺蛳鲜美无比,根据“食其本味”的原则,做法越简单越好,这样才会突出本来鲜美的味道,才不会浪费。在这里阿骞推荐两种做法:韭菜炒螺蛳、上汤螺蛳。

  制作螺蛳,最重要的环节就是“养”,带壳的河鲜、海鲜含有大量的泥沙,买回来要静养使其吐掉泥沙才能开始烹饪。具体的方法如下:

  买来的螺蛳,大部分的摊主会把尾部去掉,这种螺蛳也是要养一下的。如果尾部没有去掉的话,就需要自己用剪刀把螺蛳的尾部剪掉。然后放到盆中,加入2倍的水,放入盐、和少许香油,慢慢的螺蛳就开始吐脏东西了,慢慢换水,直至水清澈就好了。在烹饪之前,要把死掉的螺蛳挑一下,用鼻子闻,无异味,不发臭的螺蛳就是活的。

  开始烹饪

  【上汤螺蛳】

  锅中烧油(菜籽油),下入少许的咸肉,炒出油,葱姜爆香,加入螺蛳爆炒,烹入料酒。然后加入清水或者高汤,加盖焖煮6-8分钟,彻底煮熟出锅,撒上少许的蒜叶就可以了。

  【韭菜炒螺蛳】

  锅中烧油,下入葱姜爆香,加入螺蛳,烹入料酒,炒香之后,加少许的生抽,加水焖制8分钟,待螺蛳彻底焖熟之后关火,下入韭菜,把韭菜翻炒熟即可。

  【小贴士】

  1、螺蛳在买的时候,要闻一下,尽量不要买死的,太小了,混入几个死的也正常。

  2、尽管卖螺蛳的也会把螺蛳放到水里养,但是回家以后一定要再养一下,彻底吐干净脏东西再烹饪。

  3、烹饪的时候一定要煮熟,防止有寄生虫,尾巴那段能不吃就不要吃了吧。

  4、上汤的时候因为有咸肉,所以不用放盐,用菜籽油炒的话,颜色会黄亮好看。

  5、韭菜炒螺蛳,如果不嫌麻烦,可以把螺蛳煮熟,挑出肉之后再炒。

  
 

  关于螺蛳,今天就讲到这里吧,觉得本文不错的话,点个赞再走呗。我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!感谢支持。

  清明节前后的螺,就像明前茶一样,刚刚好!

  怎样才是刚刚好呢?

  过年之后、清明节之前,螺蛳刚刚熬过一个好冷的冬天,壳子里面没什么肉。就像一只瘦骨嶙峋的小羊羔、或者刚孵出壳的小鸡仔,你会拿来做吃的吗?

  当然不会。

  
过完清明节一段时间后,螺蛳进入繁殖期。此时,螺蛳壳里面充斥着一些螺蛳卵。螺蛳卵,口感不好,容易剌口。而且此时,螺蛳肉有些变老,吃起来比清明节的螺蛳要柴许多。

  就像明前茶一样,清明节前后的螺蛳肉质鲜嫩、做好了入口肥美,胜过鸡鸭鹅,很值得一吃!

  
我是广西的,就说说你们没有听过的酸笋鸡汤螺蛳的做法。

  清明节前后,山里面尽是雨后春笋。把这些笋采摘来做螺蛳再好不过了。

  将新鲜的笋子洗一下,切成丝就可以备用了。如果你想吃酸笋味道的,也可以用冷却的白开水发酵一两天做成酸笋备用。

  
取半只走地鸡,切成块,洗净后,拿油和辣椒、生姜、少许食盐翻炒至半熟备用。

  将螺蛳放在清水里面静养一两天,让它们把脏东西和砂子全部吐出来。

  准备好麻辣味的“底料”(有专门做螺蛳的底料,没有的话,可以用麻辣味的火锅底料代替)。

  然后一股脑儿的,将笋丝、鸡肉、螺蛳、适量麻辣底料倒进同一个砂锅里面,大火烧开、文火熬制三到五个小时。

  此时,螺蛳开盖即食。而且这锅汤也不要浪费了,极其鲜美。

  螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃,未产籽,肉质肥嫩,口感自然好。自古以来更有“清明螺,抵只鹅”的说法。

  螺蛳的营养价值也十分丰富,其中钙含量非常高,也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。

  清明螺制作方法如下

  准备食材如下

  1、螺蛳

  2、啤酒

  3、食用油

  4、葱

  5、姜

  6、蒜

  7、小米辣

  8、泡椒

  9、花椒

  10、香叶

  11、八角

  12、蚝油

  13、白糖

  14、生抽

  15、老抽

  16、豆瓣酱

  17、盐

  18、香菜

  制作步骤如下

  1、清水中倒入少许盐或香油,倒入螺蛳吐沙一夜,期间需多次换水,淘洗干净。

  2、锅中适量食用油烧至8分热,下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。

  3、倒入豆瓣酱,一起翻炒均匀。

  4、倒入洗浄的螺師,大火翻炒,裹上瞥汁。

  5、倒入一罐睥酒,盖螺空。

  6、煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

  7、大火烧,不要盖盖,收干水分,留少许汤锅汁即可关火装盘。撒上香菜点缀。

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  春暖花开,万物复苏之机,我们又迎来了一个传统节日一一清明节。俗语有“清明螺,肥似鹅和“清明螺,顶只鹅”的说法。实际上,螺蛳从初春就可以开始吃了,可以一直吃到清明节,但吃螺蛳的最佳季节是在清明节前一段时间。清明前的螺蛳最好吃,未产籽,肉质肥嫩,口感自然好。当前时节正是吃螺蛳的好时段。但是清明后的螺蛳大都开始进入繁殖期,开始孕育小螺蛳,带壳的大螺蛳体内或者尾部有小螺蛳,吃到小螺蛳更是如同嚼沙,这样就影响食用了。

  上海郊区湖塘星罗棋布,河港纵横交叉,是典型的江南鱼米之乡。那里有许多一大早在河边摸螺蛳的人,因为螺蛳是没有眼睛和嘴巴的,是靠头顶上两根长长的触须吃东西的,是伸出身子,背着壳慢慢爬行的,跟蜗牛差不多。螺蛳都会爬到湖边的石板上,人们只要稍一伸手就能摸到一大把的螺蛳,过去我们这一代人读书的时候经常有下乡学农的时期,站在河边的小石板上捉螺蛳来吃,不一会的功夫就摸了很多回来,如怕螺蛳不干净,就把螺蛳养起来,弄干净后炒螺蛳吃。实际上螺蛳鲜嫩期只有一个月!

  家常螺蛳的做法:

  1、买已经清水养过几天的螺蛳,剪去尾部,用清水加点盐或香油泡几个小时,可看见螺蛳头都冒了出来,还有少许小螺蛳也吐了出来。

  2、清洗干净,用盘子或碗对扣在一起,双手握紧,使劲上下晃动,让螺蛳在不断的碰击中抖出杂物。一直到不再出杂质很干净为止。

  3、螺蛳洗干净滤干备用,备好葱、姜。

  4、架锅热油,下姜片、葱姜爆香,再下螺蛳。

  5、爆炒一下,加料酒、老抽、生抽、胡椒粉、黄豆酱、盐等。少许水焖煮一下,大火杀菌消毒。(放点豆瓣酱味道更好)差不多煮好就可以起锅装盘了。记住:一定要清水养几天,且吃前再用盐咸食用油再让吐沙子。再有:大火爆炒,煮等,时间要够,要彻底熟才能吃。吃的时候不太会嘬螺蛳的就用牙签挑螺蛳肉出来吃即可。

  “桃花流水春笋出,最是江鲜味美时”。及至清明,自然少不了“赛肥鹅的螺蛳。在江南,甚至上海,螺蛳是一道极佳的下酒菜。无论在上海的朱家角、召家楼、新场古镇,总少不了它的身影,足可見这道河鲜的美味。但总的来说,如自己会烹饪的话,还是在家里自己学会烧个家常螺蛳好吃…!吃螺蛳,妙就妙在不饱不腻不厌,而吃螺蛳的乐趣,都在这意犹未尽的一嘬一吸之间。可见嘬螺蛳的美味也是人生活中的享受和口福…!

  清明的田螺应该子特别多,真正的吃田螺应该是中秋节前后最好的时候。

文章来源: http://www.wfhmmy.com

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